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生乳中常見摻假及檢測方法

云顶国际娱乐作者:云頂國際娛4008 文章來源:云頂國際娛4008 發布于:2018-06-13 10:02:37 點擊量:

牛奶摻假是一個世界性的難題,全世界都在尋找解決辦法。可怕的不是已知的摻假,而是那些還沒有被曝光卻在偷偷使用的方法。在這里也呼吁奶牛行業從業者“養好牛,出好奶”。

提到牛奶摻假,所有人首先想到大概就是“三聚氰胺“,三聚氰胺事件至今整整十年,但對中國奶業的影響還未消退,在此不做過多的闡述。下面給大家介紹一下牛奶中常見的幾種摻假。

1.

牛奶摻水的目的毋庸置疑就是為了提高“產量“。這也是困擾消費者最多的問題。

你們家的牛奶沒有之前味道好了,是不是摻水了?

你們家的牛奶口感比之前的淡了,是不是摻水了?

面對這種質疑,云頂國際娛4008該如何解釋?首先口感和味道因人而異,沒有經過專業品嘗訓練的人是無法通過品嘗來判斷是否加水了。那么云頂國際娛4008就需要下面的一個利器:乳汁計(密度計)。

牛奶的密度在1.028-1.032之之間,摻水后會導致牛奶密度下降。實驗證明,牛奶中每加入10%的水時,比重就會降低0.0029。大家可以在淘寶買一支乳汁計進行測量,量程選擇1.0-1,1之間的,配套選擇一個250ml的塑料量筒及煤油(紅水)溫度計。

檢測方法如下:

①首先取約250ml取混勻并調節溫度為10 °C25 °C的樣品,放入量筒中,勿使其產生泡沫并測量試樣溫度。

②小心將密度計放入試樣中到相當刻度30°處,然后讓其自然浮動,但不能與筒內壁接觸。靜置2 min3 min,眼睛平視生乳液面的高度,讀取數值。

③根據試樣的溫度和密度計讀數查表1換算成20 °C時的度數。

也可以選擇快速檢測儀器,一鍵檢測脂肪,蛋白,冰點,非脂,密度,乳糖,電導率,灰分等常規項目。

2.淀粉、豆漿、鹽、蔗糖

牛奶中摻水后密度會降低,不良的商人會在里面添加淀粉、豆漿、鹽、蔗糖等,提高密度。常見的檢測方法如下:

1)淀粉

取牛奶10ml放入25ml試管中,加熱煮沸,冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍紫色沉淀產生,說明牛奶中摻入了淀粉。

原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍紫色的特性。碘液可以使用藥店里的碘酒替代。

2)豆漿

①皂素檢測

取待測牛奶20毫升,放入潔凈、無色透明的玻璃杯中,加入3毫升醇醚混合物(15ml乙醇15ml乙醚混勻而成)和25%的氫氧化納溶液5毫升搖勻,放置5分鐘后觀察,如奶變成黃色,說明有豆漿摻入,如為白色則正常。

原理是豆漿中含有皂素皂素可溶于熱水或熱酒精并可與氫氧化鈉反應生成黃色化合物。

②感官檢測

取一玻璃杯牛奶用棒攪勻,靜置片刻然后倒入另一杯子內。如果原來的玻璃杯底部有沉淀物和細渣出現可視為有豆漿或淀粉摻入。

③滋氣味檢測

取適量樣品加熱至沸騰,然后聞其氣味。摻加豆漿后會有淡淡的豆腥味。

3)食鹽

Ag離子檢測

5ml硝酸銀試劑于試管中,然后滴加2滴鉻酸鉀,混勻。此時試管成紅褐色,再取1ml奶樣于試管中,充分搖勻。如紅褐色消失變為黃色,說明生鮮牛乳中Cl含量超過0.16%,可斷定乳中有NaCl摻入,該生鮮牛乳為異常乳。

原理CrO42 Cl均可與Ag反應生成難溶性沉淀,但因二者溶度積不同,Ag2CrO4 沉淀遇一定濃度的Cl而褪色。AgCl作用生成AgCl沉淀褪色程度與Cl含量成正比。AgCl白色沉淀因CrO42 的濃存在而呈黃色。

現在市面上也有快速檢測試劑盒。

②滋氣味檢測

取適量樣品加熱至沸騰,然后降至室溫。添加食鹽后會有淡淡的咸味。

4)蔗糖

①間苯二酚法

取牛乳15mL于小燒杯中,加少量(0.1g)間苯二酚及1mL(體積比為1:1)鹽酸在電爐上加熱煮沸觀察顏色變化。有藍色出現則為正常乳如果摻有蔗糖則呈紅色。

②②滋氣味檢測

取適量樣品加熱至沸騰,然后降至室溫。添加蔗糖后會比未添加的牛奶口感更甜。

3.雙氧水、碳酸鈉

牛奶中添加雙氧水可以抑制微生物滋生,防止牛奶變質。但應注意有時并非是人為添加,而是清洗管路造成的殘留。

為掩蓋牛乳的酸敗現象,降低牛乳的酸度,防止牛乳因酸敗而發生凝結,可能向已酸敗的牛乳中加入碳酸鈉(蘇打)或碳酸氫鈉(小蘇打)。加堿后的牛乳不僅滋味不佳,而且細菌易于生長繁殖對人體健康有害。檢測方法如下:

1)雙氧水

取奶樣3mL于試管中,加碘化鉀1小勺(約0.8 g1.0g),充分搖勻后,反應10秒,再滴入51%的淀粉溶液,搖勻,1分鐘后觀察現象(不能超過3分鐘)。按奶樣顏色變化判定結果,奶樣顏色無變化為抑菌劑陰性;奶樣顏色有不同程度(黃褐色→褐色→藍紫色→藍色)變化都判為抑菌劑陽性。

原理:雙氧水(H2O2)及氧化性的抑菌劑,具有強烈的氧化性,它能把碘化鉀中的碘離子(I)氧化成碘,碘遇淀粉變成藍色。

也可以使用快速檢測試紙條檢測,試紙條在使用時可以將條子一分為二,降低單次檢測成本。

2)碳酸鈉

于干燥干凈試管中加入2mL乳樣,加2mL玫紅酸。搖勻觀察顏色變化,有堿時呈玫瑰紅色,不含堿的原料乳為棕黃色,判定為無堿。根據堿含量的不同,可判定為微量、中量、大量。

4.獸藥殘留

獸藥殘留指的是牛在治療過程中,使用完獸藥,未嚴格執行休藥期,或未代謝完全導致。這里主要影響就是抗生素。抗生素是一個大類,包含β-內酰胺類、喹酮類、環內酯類、氨基糖苷類等。抗生素對于微生物有抑制作用,影響菌種的發酵效果,導致酸奶制作失敗。檢測方法如下

①小樣發酵法

取少量牛奶,加熱至沸騰,然后冷卻到42度左右。植入凝固型乳酸菌進行發酵,按照發酵比例的十倍左右添加菌種,然后放乳酸奶機中進行發酵。發酵過程大概在兩小時左右,發酵結束后檢查是否凝固,如果不凝固就要懷疑含有抗生素。

②慢抗E50檢測

將生乳加熱至80℃±2℃,保持5min,然后冷卻至37℃以下。取50μL樣品加入至微孔中,然后用膠帶紙密封。將密封好的微孔放置在65℃培養器中培養2h15min2h45min后從微孔側面觀察結果。-黃色或者黃色表示抗生素陰性,藍-紫色表示抗生素陽性,綠-藍色表示抗生素濃度接近試劑盒的檢測限,此時建議重做檢測。

③快速檢測方法

市售的抗生素檢測方法大同小異,本文以維德維康β-內酰胺類-四環素類-頭孢氨芐抗生素快速檢測試紙條為例講解

打開試紙筒,取所需量金標微孔和試紙條,做好標記并置于桌面上。將待檢奶樣充分搖勻后,吸取200 μL于金標微孔中,小心吹打至孔底的紫紅色顆粒完全溶解,并將金標微孔置于50溫育器中,溫育3min。試紙條插入金標微孔中,使樣品墊充分浸入奶樣中,并反應4 min。從金標微孔中取出試紙條,棄去試紙條下端的樣品墊,判定結果。

5.牛奶新鮮度

用吸管(或取液器)取2mL乳樣于干燥、干凈平皿內,吸取等量75%酒精加入皿內,邊加邊轉動平皿,使酒精與乳樣充分混合。出現絮片的牛乳呈酒精試驗陽性乳(勿使局部酒精濃度過高而發生凝聚),可以判定牛奶不新鮮,酸度較高。

6微生物檢測

優質牛奶中的細菌總數應該是低于10CFU/ml,主要來源是管道及環境的污染。制冷設施故障,可能導致微生物繁殖,其數值遠遠大于該數值。常見的檢測手段如下:

①美蘭法

用滅菌的10ml吸管吸取20ml被檢乳樣于滅菌試管內,用滅菌的1ml吸管吸取配制好的美蘭工作液1ml于上述試管中,塞上塞子,上下倒轉試管幾次,使其混合均勻。將試管置于38-40攝氏度水浴內,不同時段看美蘭褪色于否,記錄時間。根據美蘭褪色所需時間長短,來進行結果判定,判定標準見下表:

級別

褪色時間

相當每毫升牛乳中的細菌總數/cfu/mL

1

>5.5h

<5.0x10^5

2

4h-5.5h

5.0x10^5-2.0x10^6

3

2h-4h

2.0x10^6-4.0x10^6

4

1h-2h

4.0x10^6-5.0x10^6

5

20min-1h

5.0x10^6-2.0x10^7

6

<20min

>2.0x10^7

②平板法(菌落測試片)

1、樣品處理:取樣品25mLg)放入含有225mL滅菌磷酸緩沖液稀釋液(或生理鹽水)的取樣罐或均質杯內,制成1:10的樣品勻液,必要時用1mol/LNaOH1mol/L HCl溶液調節樣品勻液pH6.67.2。用1mL滅菌吸管吸取1:10樣品勻液1mL,注入含有9mL稀釋液的試管內,振搖后成為1:100的樣品勻液,以此類推,做出1:1000等稀釋度的樣品勻液,每次換一支吸管。

2、接種:一般食品選23個稀釋度進行檢測,含菌量少的液體樣品(如飲用純水和礦泉水等)可直接吸取原液進行檢測。將菌落總數測試片(BB202)置于平坦實驗臺面,揭開上層膜,用無菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上,然后再將上層膜緩慢蓋下,靜置10s左右使培養基凝固,每個稀釋度接種兩片。同時做一片空白陰性對照。

3、培養:將測試片疊在一起放回原自封袋中并封口,透明面朝上水平置于恒溫培養箱內,堆疊片數不超過12片。一般食品培養溫度為36±1,培養1524h;水產品培養溫度為30±1,培養48h

細菌在測試片上生長后會顯示紅色斑點,選擇菌落數適中(30300個)的測試片進行計數,乘以稀釋倍數后即為每毫升(或每克)樣品中所含的細菌菌落總數


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